KARAKTERISTIK SENSORI BROWNIES CRISPY DENGAN PERBEDAAN PROPORSI TEPUNG UWI DAN PENAMBAHAN TEPUNG KELAPA
DOI:
https://doi.org/10.61722/jipm.v4i4.2776Keywords:
crispy brownies; uwi flour; coconut flour; sensory characteristicsAbstract
This study aimed to determine the effect of varying proportions of wheat flour, uwi flour, and coconut flour on the sensory characteristics of crispy brownies. The experiment employed a completely randomized design with three treatments: Formula 1 (80%:10%:10%), Formula 2 (70%:20%:10%), and Formula 3 (60%:30%:10%). Sensory evaluation was conducted by 30 panelists using a 5-point hedonic scale to assess the attributes of color, aroma, texture, and taste. Data were analyzed using one-way ANOVA, followed by Duncan’s Multiple Range Test for treatments showing significant differences.The results showed that the variation in flour proportions did not produce significant differences in the scores for color (p>0,157), smell (p>0, 250), and texture (p>0,359). In contrast, a significant effect was observed on the taste attribute of the product (p < 0.05). Duncan’s test indicated that formulation F1 (80% wheat flour, 10% uwi flour, 10% coconut flour) yielded the best results based on panelist preference. These findings suggest that substituting wheat flour with uwi flour remains acceptable in terms of sensory characteristics to the panelists.
References
Arizona Selsa Hany, & Lilia Faridatul Fauziah. (2024). Nilai Gizi Brownis Subtitusi Tepung Kacang Hijau dengan Metode Panggang dan Kukus. INSOLOGI: Jurnal Sains Dan Teknologi, 3(6), 598–608. https://doi.org/10.55123/insologi.v3i6.4166
Dayanti, E. (2023). Pembuatan Brownies kering Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Dan Tepung Beras Merah (Oryza sativa L.) dengan Penambahan Sari Buah Bit mengandung Zat Besi. 4–8.
Diasultra, L., Ansharullah, & Tamrin. (2023). Pengaruh substitusi tepung ampas kelapa (Cocos nucifera L.) terhadap kadar serat dan nilai gizi cookies. Jurnal Teknologi Pertanian, 14(1), 44–56.
Fortunata, G. (2021). Preferensi Konsumen Terhadap Pembelian Cokelat Di Daerah Istimewa Yogyakarta. AGRISTA : Vol. 9 No. 4, 9(4), 65–73.
Germanà, M. (2016). Brownie. The Ashgate Encyclopedia of Literary and Cinematic Monsters, 66–66. https://doi.org/10.1353/aph.1997.0017
Handayani, R. (2020). Metode Penelitian Sosial. In Bandung (Number September).
Hapsari, T. R. (2014). Prospek Uwi Sebagai Pangan Fungsional Dan Bahan Diversifikasi Pangan. Buletin Palawija, 0(27), 26–38.
Hasan, I. (2018). Pengaruh Perbandingan Tepung Ampas Kelapa dengan Tepung Terigu Terhadap Mutu Brownies. Gorontalo Agriculture Technology Journal, 1(1), 59. https://doi.org/10.32662/gatj.v1i1.168
Hasrin, D., & Ilsan, M. (2023). Strategi Pengembangan Agribisnis Kelapa dalam (cocos nucifera L.) sebagai Komoditas Unggulan di. Kabupaten Buton Utara Jurnal Agrotek, 7(1), 18–29.
Kurniawan, J. A., Anandito, K. B. R., & Siswanti. (2018). Karakteristik Fisik, Kimia Dan Sensori Cookies Berbahan Dasar Tepung Komposit Uwi (Dioscorea Alata), Koro Glinding (Phaseolus Lunatus) Dan Tepung Terigu Physical, Chemical, And Sensory Properties Of Cookies Made From Composite Flour Yam (Dioscorea Alata),. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, XI(1), 1.
Kusnandar, F., Danniswara, H., & Sutriyono, A. (2022). Pengaruh Komposisi Kimia dan Sifat Reologi Tepung Terigu terhadap Mutu Roti Manis. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 9(2), 67–75. https://doi.org/10.29244/jmpi.2022.9.2.67
Lestari, T. A., Jumiono, A., Fanani, M. Z., & Akil, S. (2022). Proses Pengolahan Telur Beku. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 4(1), 35–39. https://doi.org/10.30997/jiph.v4i1.9829
Lubis, N. (2025). Analisis Perbandingan Produktivitas Komoditi Kelapa Di Indonesia Dan Malaysia. Jurnal Agristan, 7(1), 96–105. https://doi.org/10.37058/agristan.v7i1.14080
Mohammad Noviansyah, H. S. (2019). PERANCANGAN ALAT KONTROL RELAY LAMPU RUMAH VIA MOBILE. Chemical Reviews, 8(5), 55.
Noor, A., Dan, A., & Tamaroh, S. (2021). Sifat Fisik, Kimia, Dan Tingkat Kesukaan Mi Kering Yang Disubstitusi Tepung Uwi Ungu (Discorea Alata L.) Physical, Chemical Properties, And Preference Level Of Dried Noodles Substituted With Purple Yam Flour (Discorea Alata L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 15(2), 96–108.
Rahayu, W. P., Nurosiyah, S., & Widyanto, R. (2019). Evaluasi Sensori. Evaluasi Sensori, 1–38.
Rahmawati, D., Ali, D. A., Rafiudin, N. T., & Fajran, S. F. (2024). Pelatihan Pembuatan Brownies Crispy dengan Tepung Sagu pada Kelompok Dasa Wisma. Jurnal Pengabdian Teknologi Dan Manajemen Industri Pertanian, 1, 18–22.
Ridho, I., Ulyarti, & Mursyid. (2015). Pengaruh Substitusi Terigu dengan Tepung Ubi Ungu yang Difermentasi Terhadap Sifat Fisik, Kimia, dan Sensori Roti Tawar. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 5(10), 1–9.
Romadhon, Z. (2024). Karakteristik Brownies Panggang Dengan Substitusi Tepung Kulit Ari Kopi (Coffeasp). 4, 157–167.
Salsabila, N., Sukainah, A., & Hambali, A. (2025). Pengaruh Penambahan Tepung Ampas Kelapa ( Cocos nucifer L .) Terhadap Kualitas Kue Tradisional Bolu Rampah. 03(04), 368–381.
Sinuraya, T. U., Pranata, F. S., & Swasti, Y. R. (2024). AGRITEKNO : Jurnal Teknologi Pertanian Kualitas Biskuit Kombinasi Tepung Uwi Ungu ( Dioscorea alata ) dan Tempe Kacang Merah ( Phaseolus vulgaris L .) Quality of Biscuit with Combination of Purple Yam Flour ( Dioscorea alata ) and Red Beans Tempeh Flour (. 13(November 2023), 42–54.
Sitorus, S., Parta, I. B. B., & Ruswanto, A. (2023). Pembuatan Margarin dengan Kombinasi Minyak Sawit Merah dan Lemak Cokelat. BIOFOODTECH : Journal of Bioenergy and Food Technology, 1(02), 113–123. https://doi.org/10.55180/biofoodtech.v1i02.279
Sunarti, S., Bintanah, S. S., Safitri, R. A., Marfuah, D., & Ulvie, Y. N. S. (2024). Makronutrien, kadar air dan kadar abu tepung uwi ungu dengan metode pemotongan menggunakan parut dan pisau slicer. Jurnal Gizi, 13(2), 94. https://doi.org/10.26714/jg.13.2.2024.94-100
Tarwendah, I. P. (2019). Jurnal review : Studi Komparasi Sensoris Dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Research Journal of Pharmacy and Technology, 12(3), 1383–1390.
Widyawati, A. T. (2017). Prospek budidaya uwi sebagai pangan fungsional mendukung diversifikasi pangan. Prosiding Seminar Nasional Ke-1 Tahun 2017 Balai Riset Dan Standardisasi Industri Samarinda, 1, 132–141.
Zaini Miftach. (2023). Karakteristik Mutu Organoleptik Brownies Dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Tepung Terigu. (Anggraeni), 5–13. http://repository.poltekkes-denpasar.ac.id/id/eprint/11117
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 JURNAL ILMIAH PENELITIAN MAHASISWA
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
