GIMBAB KETAN AYAM JIMBARAN SEBAGAI INOVASI KULINER FUSION FOOD BAGI PENGGEMAR KOREAN FOOD
DOI:
https://doi.org/10.61722/jemba.v2i6.1626Keywords:
Keywords: Fusion Food, Culinary Innovation, Local Wisdom, Consumer Perception, Korean Wave., Kata kunci: Fusion Food, Inovasi Kuliner, Kearifan Lokal, Persepsi Konsumen, Korean Wave.Abstract
ABSTRACT. This study aims to describe the development process, innovation concept, and
consumer responses toward Gimbab Ketan Ayam Jimbaran as a form of fusion food combining
Indonesian local culinary characteristics with Korean food culture. Using a descriptive
qualitative method, the research was conducted through product planning, production trials,
direct selling, observation, and brief interviews with consumers. The findings indicate that
Gimbab Ketan Ayam Jimbaran successfully integrates local ingredients namely glutinous rice
and Jimbaran-style seasoned chicken into the Korean gimbab format, generating a unique
cultural and sensory experience. Consumers responded positively to the product’s taste, texture,
and visual appeal, highlighting its potential as an innovative culinary product that balances
novelty with cultural familiarity. Furthermore, the product carries economic, cultural, and
gastrodiplomatic value, offering opportunities for UMKM development, digital marketing
expansion, and sustainable culinary inovation.
Keywords: Fusion Food, Culinary Innovation, Local Wisdom, Consumer Perception, Korean
Wave.
ABSTRAK. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan proses pengembangan, konsep
inovasi, serta respons konsumen terhadap Gimbab Ketan Ayam Jimbaran sebagai bentuk fusion
food yang memadukan kuliner lokal Indonesia dengan tren makanan Korea. Penelitian
menggunakan metode deskriptif kualitatif melalui tahapan perencanaan produk, uji coba
produksi, penjualan langsung, observasi, dan wawancara singkat dengan konsumen. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa Gimbab Ketan Ayam Jimbaran berhasil memadukan bahan lokal
berupa ketan dan ayam bumbu Jimbaran ke dalam format gimbab sehingga menghasilkan
pengalaman rasa yang unik dan kontekstual. Konsumen memberikan respons positif terhadap
rasa, tekstur, dan tampilan produk, sehingga produk ini dinilai memiliki potensi besar sebagai
inovasi kuliner yang relevan bagi generasi muda dan penggemar Korean food. Selain bernilai
gastronomi, produk ini juga memiliki potensi ekonomi dan budaya, seperti peluang
pengembangan UMKM, pemasaran digital, dan pelestarian kuliner Nusantara dalam kemasan
modern.
Kata kunci: Fusion Food, Inovasi Kuliner, Kearifan Lokal, Persepsi Konsumen, Korean Wave.
References
Ainiya, S. K., and S. S. D. D. Zahri. “The Future of Sustainable Culinary: From Local Ingredients to the Traveler’s Table.” Gastronomy and Culinary Art 4, no. 1 (2025): 33–43. https://doi.org/10.36276/gastronomyandculinaryart.v4i1.834.
Ayu, Sekar, and Keni Kaniawati. “PENGARUH ORIENTASI KEWIRAUSAHAAN DAN INOVASI PRODUK TERHADAP KEUNGGULAN BERSAING UMKM KULINER DI KOTA BANDUNG.” Jurnal Strategi Pemberdayaan Ekonomi (JEES) 07, no. 02 (2024): 1–13.
Bakri, A. N., and S. Rukaiyah. “Kuliner Lokal Di Ambang Krisis: Bagaimana Dominasi Kuliner Asing Mengubah Pola Konsumsi Dan Mengancam Keberlanjutan Bisnis Tradisional.” ADL ISLAMIC ECONOMIC 6, no. 2023 (2025): 59–76.
Fadilah, N U R. “Studi Deskriptif Tentang Padu Padan Makanan (Fusion Food) Nusantara Di Restoran Botanika Surabaya.” Doctoral Dissertation, Universitas Airlangga, 2019, 2010–17.
Halik, JB, and SAYA Halik. “Inovasi Terbuka Dan Pemasaran Digital: Katalis UKM Kuliner Di Makassar.” Jurnal Manajemen 28, no. 03 (2024): 588–612.
Haryanto, Jony Oktavian. “Inovasi Produk Dan Ekspektasi Inovasi Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen.” Manajemen & Bisnis 8, no. 2 (2009): 138–52.
Kustiawan, Winda, Erwan Efendi, Wahyu Candra, Putri Rahmadhani, and Zein. “Dampak Korean Wave (Hallyu) Bagi Budaya Indonesia Sebagai Dampak Dari Globalisasi Media.” Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan 9, no. 4 (2023): 561–69.
Lie, T. M., & Hadi, B. M., and M. Mahmudi. “The Role of Creativity and Innovation in Menus in Attracting Millennial Consumers to the Culinary Business.” Jurnal Ekonomi Kreatif Dan Manajemen Bisnis Digital 4, no. 1 (2025): 96–106.
Lukman Hakim Sangapan, Manurung Catarina, and Adler Haymans Manuriung. “STRATEGI INOVASI PRODUK BERBASIS RISET PASAR PADA PERUSAHAN START-UP.” Jurnal Strategi Dan Sumber Daya Manusia 1, no. 1 (2025): 37–47.
Natawiguna, H., A. R. Pratama, R. L. Bridha, & Hindayani, P., and D. P. Putri. “Gastronomic Literacy in Local Food Security Efforts in Indonesia.” Gastronomy Tourism, 12, no. 2 (2025): 169–81.
Njatrijani, Rinitami. “Kearifan Lokal Dalam Perspektif Budaya Kota Semarang Gema Keadilan Edisi Jurnal Gema Keadilan Edisi Jurnal.” Gema Keadilan 5, no. September (2018): 16–31.
Putra, Galuh Febri, and Diaz Restu Darmawan. “Hibriditas Makanan Tradisional Masyarakat Solo Sebagai Identitas Pascakolonial Hybridity of Solo Traditional Food as Postcolonial Identity.” Jurnal Antropologi. 6, no. 1 (2025): 33–46.
Ramadhani, Diva Arzetia, Faren Azkia Mahala, Indira Shafia Putri, and Rakha Dhiyaul. “Pengaruh Fusion Food Terhadap Kuliner Nusantara Sebagai Media Gastrodiplomasi Global.” Jurnal Pendidikan Tambusai 8, no. 3 (2024): 45052–58.
Saparingga, Putri Yufridagiarti, Arif Yahya, Achmad Widodo, Frend Muhammad, Muhammad Hayyu Mahabbah, Melati Maeky, Hafizzuddin Fauzan, Akmal Hashim, Mohammad Izzat, and Azamuddin Mohamad. “Pengembangan UMKM Sektor Pangan Melalui Peningkatan Kualitas , Keamanan , Dan Inovasi Produk ( Development of MSME in the Food Sector Trough Improvement of Product Quality , Safety , and Inovation ).” Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat 1, no. November (2019): 21–28.
Winarni, Siti Ambar. “Pengaruh Storytelling Marketing Pada Tiktok Sonia Basil Terhadap Keputusan Pembelian.” The Commercium 7, no. 3 (2023): 120–28.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 JURNAL ILMIAH EKONOMI, MANAJEMEN, BISNIS DAN AKUNTANSI
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
