ANALISIS MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA PADA BAKSO IKAN MUJAHIR (Oreochromis Mossambicus) DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa Oleifera)
DOI:
https://doi.org/10.61722/jipm.v3i5.1473Keywords:
Bakso, Ikan mujair, daun kelor.Abstract
Abstract. Anemia is a public health problem that deserves attention, particularly among adolescent girls, and is often caused by iron deficiency, which can decrease concentration and productivity. Prevention efforts can be carried out through innovations in nutritious supplementary foods, such as tilapia fish meatballs enriched with moringa leaves. Tilapia (Oreochromis mossambicus) contains high levels of protein, potassium, and calcium, while moringa (Moringa oleifera) is rich in protein, carbohydrates, calcium, potassium, and iron. This study aims to determine the effect of adding tilapia and moringa leaves on the physical quality (color, aroma, texture, and taste) and chemical quality (ash content, moisture content, protein, fat, carbohydrates, calcium, and iron) of fish meatballs. The research was experimental, using a Completely Randomized Design (CRD) with three treatments and two replications, namely treatment A (60 g tilapia + 2 g moringa leaves), treatment B (60 g tilapia + 4 g moringa leaves), and treatment C (60 g tilapia + 6 g moringa leaves). The organoleptic results showed that the most preferred meatballs were treatment A, with average scores of 4.5 for color, 4.5 for aroma, 3.9 for texture, and 4.5 for taste. Nutritional analysis per 100 g of meatballs revealed moisture content of 55.97%, ash content of 3.05%, protein 11.71%, fat 6.43%, carbohydrates 22.84%, calcium 926.46 mg, and iron 1.84 mg.
Abstrak. Anemia merupakan masalah Kesehatan Umum yang patut diperhatikan, masalah kesehatan pada remaja putri yang disebabkan oleh kekurangan zat besi, sehingga dapat menurunkan konsentrasi dan produktivitas. Pencegahan dapat dilakukan melalui inovasi makanan tambahan bergizi, seperti bakso Ikan mujair dengan penambahan daun kelor. Ikan mujair mengandung protein, kalium dan kalsium tinggi, sedangkan daun kelor kaya akan Protein, karbohidrat, kalsium, kalium, dan zat besi. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan ikan mujair (Oreochromis Mossambicus) dengan daun kelor (Moringa Oleifera) terhadap mutu fisik meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa serta mutu kimia bakso kadar abu, kadar air, protein, lemak, karbohidrat, kalsium dan zat besi. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 (tiga) perlakuan dan 2 (dua) pengulangan, yaitu perlakuan A (60 gr ikan mujair + 2 gr daun kelor) B (60 gr ikan mujair + 4 gr daun kelor) dan C (60 gr ikan mujair + 6 gr daun kelor). Hasil organoleptik yang diperoleh bahwa bakso ikan mujair dengan daun kelor yang paling disukai adalah perlakuan A dengan nilai rata-rata warna 4,5, Aroma 4,5, tekstur 3,9, serta rasa 4,5. Hasil uji kandungan gizi per 100 gr bakso diperoleh kadar air 55,97%, kadar abu 3,05%, protein 11,71%, lemak 6,43, karbohidrat 22,84% kalsium 926,46% dan zat besi 1,84%.
References
Adiyani, K, F Heriyani, and L Rosida. 2020. “Hubungan Status Gizi Dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri Di SMA PGRI 4 Banjarmasin.” Homeostasis 1: 1–7.
Arlin Wijayanti, Desy Emilyasari, Suci H. Rahmawati, and M. Hadziq Qulubi. 2023. “KARAKTERISTIK DAN UJI ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN GABUS (Channa Striata) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus Oncophyllus).” Jurnal Lemuru 5(1): 73–82.
Astuti, Eka Rati. 2023. “Literature Review: Faktor-Faktor Penyebab Anemia Pada Remaja Putri.” Jambura Journal of Health Sciences and Research 5(2): 550–61.
Aulya, Yenny, Jenny Anna Siauta, and Yasmin Nizmadilla. 2022. “Analisis Anemia Pada Remaja Putri.” Jurnal Penelitian Perawat Profesional 4(4): 1377–86.
Cut Bidara Panita Umar. 2023. “Penyuluhan Tentang Pentingnya Peranan Protein Dan Asam Amino Bagi Tubuh Di Desa Negeri Lima.” Jurnal Pengabdian Ilmu Kesehatan 1(3): 52–56.
Esteria Priyanti, Eko Sumarno, dan. 2023. “Kajian Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa Oliefera) Dalam Pembuatan Bakso Ikan Patin (Pangasius Sp.).” AGROMEDIA: Berkala Ilmiah Ilmu-ilmu Pertanian 41(1): 1–7.
Febiana Yunita Asri G. P, Made Darawati, Luh Suranadi, and I G N N Widiada. 2023. “Gambaran Sifat Organoleptik Dan Daya Terima Bakso Ikan Dengan Penambahan Daun Kelor (Clarimori) Pada Anak Sekolah Dasar.” Student Journal of Nutrition 2(2): 71–75.
Gizi, Jurnal, Ilmiah Jgi, Analisis Asupan Energi, and Non Pertanian. 2024. “Jurnal Gizi Ilmiah (Jgi).” 11.
Handayani, Sri, Yopi Suryatim Pratiwi, and Dian Soekmawaty Riezqy Ariendha. 2023. “Hubungan Status Gizi Remaja Dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri.” JOMIS (Journal of Midwifery Science) 7(1): 69–78.
Hanifa Destriana, Anindita. 2023. “Kandungan Zat Gizi Dan Daya Terima Bakso Tusuk Ikan Kembung Dengan Penambahan Sayur Bayam Nutrient Content and Acceptability of Mackerel Fishballs Skewered With the Addition of Spinach.” 11(2): 166.
Hartanti, Ani, Rina Harwati, and Arswinda Arswinda. 2024. “Hubungan Pengetahuan Tentang Nutrisi Dengan Status Gizi Pada Remaja Putri Kelas Vii Di Smp N 3 Boyolali.” Jurnal Cakrawala Keperawatan 01(02): 134–45.
Kusumawati, Dewi, Rimbawan, and Ikeu Ekayanti. 2019. “Effect of Lunch Program on Food Intake, Anemia Status and Nutritional Behavior in Female Students.” Media Kesehatan Masyarakat Indonesia 15(1): 7–17.
Lubis, Sitirahmadani, M. ALIF ALFARUQI, Aan Kriswana Fasha, and Nurul Intan Manurung. 2021. “Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Campuran Olahan Makanan Dan Mengantisipasi Virus Covid-19.” Jurnal Agribisains 7(1): 21–28.
Patty, Muhammad Fikri Bachruddin, Any Sutiadiningsih, Niken Purwidiani, and Mauren Gita Miranti. 2023. “Pembuatan Bakso Ikan Dengan Proporsi Ikan Tuna (Thunnus Sp) Dan Ebi Dengan Penambahan Puree Semanggi (Marsilea Crenata).” Journal of Creative Student Research (JCSR) 1(4): 320–46.
Pratiwi, Aulia Dewi, Laksmi Widajanti, and Sri Achadi Nugraheni. 2020. “Penerapan Sistem Jaminan Halal Dan Kandungan Gizi Bakso Sapi Produksi Usaha Mikro Di Pasar Rasamala Banyumanik Kota Semarang Tahun 2019.” Jurnal Kesehatan Masyarakat 8(1): 152–59.
Pratiwi, Wilda Rezki. 2020. “Efektivitas Pemberian Teh Daun Kelor Terhadap Siklus Menstruasi Dan Hemoglobin Pada Remaja Anemia Di Kabupaten Sidrap.” JPP (Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang) 15(1): 39–44.
Pratomo, Galih Nur, Heru Nurcahyo, and Noviah Rosa Firdaus. 2020. “Profil Fermentasi Ikan Mujair (Oreochromis Mossambicus) Dengan Penambahan NaCl.” Al-Kauniyah: Jurnal Biologi 13(2): 158–66.
Sa’adah, Wachidatus. 2021. “Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ikan Mujair Menjadi Ikan Asin Di Desa Weduni Kecamatan Deket Kabupaten Lamongan.” Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis 7(1): 466.
Saputra, Alwi, Febrina Arfi, and Muammar Yulian. 2020. “ANALISIS FITOKIMIA DAN MANFAAT EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa Oleifera).” Amina 2(3): 118–19.
Wildayani, Desi, Widya Lestari, and Winda Listia Ningsih. 2023. “Hubungan Asupan Zat Besi Dan Kalsium Dengan Kejadian Dismenore Pada Remaja Putri.” JOMIS (Journal of Midwifery Science) 7(2): 138–47.
Winnarko, Henry, and Yogiana Mulyani. 2020. “Uji Coba Produk BAKSO Berbahan Dasar Ikan Cakalang (Katsuwonus Pelamis) Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera L).” JSHP : Jurnal Sosial Humaniora dan Pendidikan 4(1): 13–20.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 JURNAL ILMIAH PENELITIAN MAHASISWA
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
